082-234-7272
11:00～20:00 火休
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この店のすべての客席には、それぞれまな板と包丁が
鎮座していました。
包丁は刃渡り12㎝。
よく研ぎ込まれた刃は鈍い光を放ち、まな板の無数の
傷がその切れ味を示していました。
この、刃渡り12㎝で切っていたもの。
それはホルモン天ぷらという料理です。
ほとんどの人が初めて知るメニューだと思いますが、
広島の一部の地域ではこよなく愛されるソウルフード。
私自身、広島の料理でいちばんおいしいと思うものの
ひとつです。
客は、この刃渡り12㎝の包丁を使って揚げたての
ホルモン天ぷらを切り、あつあつを頬張るのです。
☆
「白肉ってなに？」。
広島に来て、最初の疑問のひとつがこれでした。
白肉＝ミノといえば焼肉の中盤以降に登場する、
歯ごたえだけが取り柄の、あの肉。
たいして味はないけど、クチャクチャ噛んでるだけで
時間が過ぎていく､便利なあの肉。
しかしここのホルモン天ぷらのひとつ、白肉天ぷらは
私の持つイメージをみごとにひっくり返してくれました。
さくさくの衣に包まれたミノはみずみずしくて柔らかく、
さくっと歯でかみきれる、まったく別の肉でした。
まさに新鮮さが可能にする味なのでしょう。
ほかにもビチ（たぶん腸）やチギモ（脾臓のこと・ドイツの
「血のソーセージ」を思い出させる味）など､広島独自の
呼び方のさまざまなホルモンをその場で揚げ、
あつあつを提供してくれます。
これに､韓国産唐辛子の粉をスプーン山盛りにし
酢醤油をかけて混ぜたタレで食すと、もういくらでも
入ってきます。ビールの友としてこれ以上のものは
ありません。
7人ほどのカウンターと、ちゃぶ台が３つ並ぶ小上がり。
地元の人々が集う小さな空間ですが、遠慮と配慮さえ
忘れなければ、ちゃんと歓迎してくれますのでぜひ
広島を訪れた際にはホルモン天ぷらにチャレンジして
みてください。
個人的には、ヘタな広島風お好み焼き屋に行くより
すばらしい体験ができると思います。
たまにしかないレバ刺しも、機会があればぜひ｡
また、ホルモンでダシをとり、さっと湯がいたホルモンが
乗る「ホルモンうどん」もシメにはもってこいです｡
以前はエグ味と臭みがありましたが、今回（2008年3月）に
訪れた際にはそれらのマイナス点は感じられません
でしたので、万人受けするものになったと思います。
☆
警察からの指導でもあったのでしょうか、いまでは
すべての座席に最初からまな板と包丁が並ぶ姿は
見られなくなりましたが、希望すればたぶん使わせて
くれるはず。
刃渡り12㎝を手に、ぜひあつあつのホルモン天ぷらを
堪能してみてください。
刃渡り12㎝の包丁
右が白肉（ミノ）、左はビチ（腸）か
ホルモンが衣に包まれ揚げられている
たっぷりの唐辛子に酢醤油を混ぜたタレで
ホルモンと野菜を合わせて5個ほど
盛り合わせてもらうとこんな感じ
路地裏にある小さな店
ホルモンうどん
これもまた珍味
うどんに浮かぶホルモン
けっこういいダシがでている
この店については日本経済新聞社のサイト「食べ物新日本奇行」で取り上げられ、
のちに出版された
機会がありましたらぜひお読みください。
白肉天ぷら130円 ホルモン天ぷら（各種）100円 野菜天ぷら 時価
ホルモンうどん550円 うどん400円
このページのURL:
http://www.totteoki.jp/shibuya/takama2.htm
